面粉是我们生活中常见的食材，它能制成的美食有很多，包子、馒头、馅饼、水饺、面条、花卷等，尤其到了面点师手中，更是不在话下，今天分享一道传统面食，它就是“糊塌子”，经常登上家庭餐桌，据说在老北京的时候，“糊塌子”更是家喻户晓，它能当成下酒菜，也可以当成早餐主食，营养丰富，味道鲜美，具有独特的口感，大人孩子都爱吃，市面上虽然也有销售“糊塌子”的，但论起口味来说，确实没自制的好吃。

制作“糊塌子”的步骤，非常简单，首先要有一个平底锅，把西葫芦擦丝，调成面糊摊平，煎烤成两面金黄色，即可出锅，为什么外面卖的不好吃呢？因为“糊塌子”讲究现吃现做，大概3-5分钟即可出锅，热吃更美味，凉了会影响口感，“糊塌子”的叫法很多，例如糊达、塌糊子、面糊饼等。

除了老北京人喜欢吃以外，大部分北方人都爱吃，山东、山西、河南、河北等地，都有“糊塌子”的出现，它最大的特点就是省事、快速、好吃，今天就把做法分享给大家，喜欢吃“糊塌子”的小伙伴，您也行动起来吧，为您家的餐桌增加一道美味佳肴。

“糊塌子”

食材：西葫芦、鸡蛋、面粉、葱花、黑芝麻

调味：五香粉、食盐、植物油

1、“糊塌子”的主要食材，就是西葫芦、面粉和鸡蛋，除此之外，茄子、萝卜、野菜也能制成“糊塌子”，风味各异。

2、准备一个大盆，把西葫芦洗净，去掉头尾，外皮保留就行，用擦丝器擦成细丝，越细长越好，建议大家斜着擦，又长又细。

3、舀小半勺食盐，均匀地撒在上面，翻拌均匀，腌制十分钟，逼出西葫芦丝内部的水分，这样有利于口感脆爽，更好吃。

4、趁着腌制的时间，准备一些葱花，大葱小葱都可以，主要是为了增加葱香味，这也是让“糊塌子”好吃的秘诀之一。

5、等十分钟以后，大家可以看一看，底部已经明显渗出水分，这个水不要倒掉，保留住就行，因为下一步还有用处。

6、接着打入两个鸡蛋，如果你准备的菜多，那就多磕一个鸡蛋，随机应变，灵活运用，用筷子搅散，让蛋液把葫芦丝裹满。

7、这一步就到调味了，依次放入五香粉、葱花和食盐，盐尽量少放点，因为上一步腌制的时候，已经提前放过盐了，太咸了也不好吃，把调味品搅拌均匀。

8、准备半碗干面粉，少量多次，边倒边搅动，这个过程不用加水，有葫芦丝本身的水分和蛋液，就已经足够了，面粉千万不可一次性全倒入，会起坨成疙瘩。

9、宁愿调稠一点，也别调稀了，稀了不易成型，就类似于老酸奶的黏稠度，这样刚刚好，调好面糊就等于成功一半了。

10、用电饼铛或者平底锅都行，提前预热2分钟，刷上一层薄薄的食用油，油不要太多，多了会腻，影响口味。

11、找一个大勺子舀面糊，一勺一个饼，为了美观，尽量整理成圆形，刚下锅的时候，不要翻动它，等面糊的底部定型。

12、家中有芝麻的，捏一些芝麻，撒在上面，增加一定的芝麻香味，白芝麻、黑芝麻都行，要炒熟的那种，没有不放也没事。

13、大概3分钟左右，就可以翻面了，此时已经飘出香味了，清香可口的那种，中间多翻动几次，保持受热均匀。

14、“糊塌子”很容易就熟了，只需要五六分钟左右，熟过了就不好吃了，等变得有弹性，两面色泽金黄，即可出锅。

15、按照这个方式做的“糊塌子”，当成早餐最合适，营养好吃不油腻，再搭配一碗米粥或豆浆，吃的时候沾醋蒜汁儿，味道鲜美，特别的好吃，学会了记得点赞哦。

技巧总结

1、除了西葫芦以外，胡瓜、茄子、萝卜也能制成“糊塌子”，做法一致，风味各有不同。

2、整个过程不用添加一滴水，有蛋液和西葫芦丝的内部水分，就已经足够了。

3、加热的时候，油能少点最好，现烙现吃，油多太油腻了不好吃，影响口感。