艾草是可以食用的，艾草不仅是一味药材，也是一种食材，用艾草可以做出很多的美食，不过艾草在做食品时，一般主要以添加、辅助为主，如艾草青团、艾草煮鸡蛋等艾草的吃法。艾草虽然能吃，但也要看部位，只有鲜艾草的嫩尖、嫩叶部分才适合食用，老艾草不适合食用，因为艾草嫩尖、嫩叶部分的药性较低，有一定的食用价值；而成熟的老艾草药性较强，食用后对人体有一定的毒副作用。另外，食用艾草要适量，如果过量食用，会加重体虚，损害身体健康。
清明时节的时令食品艾草青团，就是用新鲜的艾草汁和糯米粉一起调和，包裹馅料蒸制而成的一种天然绿色的健康小吃。艾草青团的做法:将新鲜的艾草嫩芽洗净，入沸水中焯一下，焯水是为了去掉艾草的涩味，捞出过凉水，将艾草放入榨汁机，加适量的清水打成汁；将糯米粉和适量粘米粉混合放入盆中，分几次倒入艾草汁，用手反复揉搓，揉成光滑、不沾手的青色面团静置备用；把熟咸蛋黄用勺子压碎，炒锅中放适量油，小火把咸蛋黄炒散，再加入肉松炒匀备用；将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子搓圆压扁，用手捏成窝状，包上肉松蛋黄馅料，将收口捏紧搓圆；蒸笼铺上防粘蒸笼纸，放上青团，水开后上锅大火蒸十分钟左右即可，咸香滑糯的蛋黄肉松味的艾草青团就做好了。
艾草青团的馅料有甜味和咸味两种，可以根据个人的喜好选择口味，不加馅料的艾草青团也很好吃。艾草青团出锅放凉后，可以在表面刷上一层薄薄的食用油，或用保鲜膜一个个包起来，这样做可以防至青团变干发硬。
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