东星斑，学名豹纹鳃棘鲈，是一种极具观赏性的鮨科石斑鱼类。其身上布满蓝白色花斑点，宛如天星点缀，故用星斑，豹纹来描述，鳃盖部位有的很锋利的棘刺，“东”字则是因为它产自中国东沙群岛。野生东星斑主要生活在深海海底珊瑚礁石里，十分难得。由于过度捕捞，栖息环境的恶化，东星斑在国际自然保护联盟濒危物种红色名录中一度被评为近危等级，近年随着人工养殖业的发展，逐步调整到无危等级。东星斑主要分布于西太平洋，在中国东南沿海均可见到。
根据体色不同，东星斑可分为两种，一种颜色鲜红艳丽，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，背鳍有7-8个硬棘。另外一种则是橄榄绿色，价格相对便宜。红色东星斑并不是天生就是红的，东星斑苗一般是黑色，大概两周后体色转为白色，最后慢慢变成红色。
东星斑爱干净，生性凶猛，喜欢在水流激烈、水质清新的场所栖息生活，所以东星斑是唯一一种只能在室内人工养殖的石斑鱼，大多采用室内流水养殖，人均换水量要达到6次以上。 东星斑对温度要求严格，被称为“长在热带的冷美人”，温度达到18摄氏度以上才能正常生长，最适温度在27-28摄氏度，16摄氏度以下则开始死亡，海南省年平均气温22.5-25.6摄氏度，全年高温的气候为这里的东星斑养殖创造了优渥的条件。海南烟墩是室内水泥池育苗最集中的区域。
因东星斑具有鲜、嫩、美的特点，因此广受美食爱好者的喜爱，民间流传“花中樱，鱼中绸，若论东星，二者皆可抛”的俗语，是广东以及东南亚地区餐桌上的珍馐佳肴。因红色的美好寓意也使得红色东星斑成为我国台湾举办婚庆、香港、澳门逢年过节时餐桌上必不可少的菜肴。
东星斑肉质洁白，无论是清蒸、堂灼还是煎煮，做出来的菜都非常味道都特别鲜美。一般为了保留营养成分和绝佳口感，清蒸是最好的烹饪方式。清蒸东星斑味道鲜美、肉质滑嫩、肉多刺少、营养丰富，吃起来嫩度接近鲈鱼，而鲜美程度远超。皮下鱼肉鲜嫩，而是嫩得有层次，口感爽滑，没有土腥味，给人一种味觉的享受。鱼皮的胶质非常浓厚，很有咬劲。东星斑的汤汁也是许多人的至爱，鱼吃完了，汤汁倒入白米饭中，浸润东星斑汤汁的米饭广受食客的喜爱。
一、清蒸东星斑的做法：
原料：
主料：冰鲜东星斑一条；
辅料：葱、姜、红椒、花生油、蒸鱼豆豉。
第一步：将东星斑鱼化冻。
第二步：刮去鱼鳞。
第三步：剖开鱼腹，去除内脏，清洗干净。
第四步：用刀具切头去尾。
第五步：在背部开花刀，在切开的部位抹上盐。
第六步：去除臀鳍，料酒涂抹全身去腥。
第七步：盛入碟中摆盘。
第八步：加入切好的葱丝、姜丝、红椒丝。
第九步：加少许料酒后放入锅中清蒸。
第十步：出锅后倒去多余的汁水。
第十一步：加热优质花生油再把热油炝到葱丝上。
第十二步：淋上蒸鱼豆豉。
二、东星斑龙虾汤的做法：
主料：冰鲜东星斑一条；波士顿龙虾一只
辅料：葱、姜、红椒、花生油、盐、糖、蛋白、少许的蒜、西红柿、西芹、胡萝卜、洋葱
第一步：掰开波士顿龙虾胸部，然后剁成大块备用。
第二步：将东星斑鱼化冻。
第三步：刮去鱼鳞。
第四步：剖开鱼腹，去除内脏，清洗干净。
第五步：把东星斑切成鱼片。
第六步：把东星斑鱼骨片出，再把它切成厚片备用。
第七步：腌制切好后的鱼片，下适量盐、糖、蛋白，把鱼片搅拌均匀。
第八步：下入适量的淀粉，把鱼片再抓拌均匀。
第九步：下入适量的油再抓拌均匀。
第十步：把鱼骨砍好摆盘。
第十一步：制做一个龙虾的汤底，龙虾和辅料清香后出锅备用。不用洗锅，下辅料，削一小块黄油，把龙虾爆香。
第十二步：爆香后下入西红柿、胡萝卜，龙虾用大火煮半小时左右，让所有的食材都释放出味道，半小时后所有食材释放出味道后下入适量的盐、糖调味，再把汤倒出备用。
第十二步：把汤转到一个砂锅中，再把汤烧开，下入鱼片。
第十三步：鱼片切好后，把它放入碗中，碗中准备适量的辅料点缀，然后再淋上龙虾汤。
东星斑不仅美，营养价值也极其丰富，具有滋肝、延年益寿的功效。鱼肉具有低脂肪、低胆固醇的特点，容易被人体吸收。东星斑还富含人体需要的各种微量元素、维生素、蛋白质，一些稀有元素对人体健康大有裨益。鱼皮胶质层含有美容成分“鲨烯”；鱼骨内有能提高脑细胞活性，增强记忆力的稀有的DHA不饱和脂肪酸。
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