油炸糕是北方非常经典的一道早点，口感酥脆、软糯、香甜，在北方油炸糕颇受欢迎。它和炸糖糕的外形很像，但是用料和做法却有很大的差异，今天主要来跟大家分享的是油炸糕的做法。
很多小伙伴私信说炸出来的油炸糕总是裂开或者外皮不够酥脆，油炸糕对于发酵程度和火候的要求很高，发酵不好做出来不够酥脆，火候太大的话容易裂开，下面就详细跟大家分享做法和制作过程中的一些要点。
油炸糕
糯米粉500克
酵母粉4克
白糖10克
温水400毫升
豆沙馅适量
详细做法
1、先把白糖和酵母粉倒进温水中，搅拌至融化。
2、再把酵母水分次加进糯米粉中，边倒边搅拌，糯米粉的吸收性有很大的差异，一定要预留10克的水。
3、揉成一个软硬适中的糯米团，表面抹上一层食用油，盖上盖子发酵至1倍大。
4、发酵好的糯米团里面会像视频中那样，发干、发散。
5、发酵好之后多揉一会，揉成光滑的糯米团。
6、案板上抹上食用油，把糯米团再放到案板上揉成长条，再分成大小均匀的糯米团。
7、取一个糯米团，按压成窝状，放入适量的豆沙馅儿，用虎口收紧，收口处一定要捏紧，不然在炸的时候容易漏馅儿。
8、然后再揉圆，用掌心稍微按扁一点。
9、全部做好之后，盖上保鲜膜二次发酵15分钟。
10、锅中油温烧至5成热，把生胚放进去，一次不要放太多，防止粘连在一起。
11、用小火慢慢的炸，随着油温的升高，慢慢的都开始浮起来了，翻一下面继续炸。炸至微黄，可以把火力调高一点，一直炸至金黄酥脆就可以捞出来了。
酥脆软糯的油炸糕就做好了，虽然是油炸的，吃起来一点也不油腻，糯糯叽叽得特别好吃。想吃吗？赶快试试吧。
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