随着开快餐店的越来越多，竞争也越来越大。很多人都在为快餐店赚不到钱而头疼。小编以前专业从事快餐工作，对此类问题做过很透彻的分析，今天在这里把我的观点和大家分享一下，希望对正在开快餐店或者打算开快餐店的人有所帮助。为什么你的快餐店赚不到钱?原因就是你不懂这8个知识。
1.资金周转率
资金周转率表示在一定时间内快餐店使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断快餐店对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。例如，快餐店应确定最适当的流动资金周转率，并对实际周转率进行比较。周转率过低，流动资金不足，一旦遇到营业收入下降，快餐店就可能面临资金不足的局面。
2.快餐的需求量
确定快餐需求量，要求考虑原料的供应，厨房生产能力及顾客等情况，注意各种快餐食品的销售结构，避免有的快餐食品供不应求，有的却无人问津。
3.毛利率与成本率
毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例，它是反映产品销售盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例，是反映原材料成本占销售额比重的指标。如果实际成本率高于标准成本率，说明原材料进价过高，或消费过大，应及时采取措施，使实际成本率降下来。如果实际成本率低于标准成本率，说明销售价格与实际价值不符，或者其他方面有问题，应当找出原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系，其计算方法可用1减成本率得出。
4.员工人均服务量
人均服务量是指快餐店服务人员每人负责的快餐店座位数，它是对该快餐店服务人员的工作能力与效率的反映。人均服务的座位数愈多，说明工作能力愈强、效率愈高，而经营者就愈应注意服务工作的质量，以免出现人均负责的座位过多，出现应接不暇而服务不周的情况。人均服务的座位数少，服务人员的工作效率不高，就会使劳动成本开支过大，技术水平不高。当然，不同的快餐店服务类型，不同的营业时间，对于人均服务的座位数的需求也不同，经营者应根据快餐店本身的服务特点与要求，制定出合理的人员配额，以便最大限度地挖掘潜力，减少人力开支，提高效益。
5.顾客的消费水平
顾客的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少顾客的前提下，快餐店要努力提高人均消费水平。由于涨价因素，最高消费额逐年增加，但快餐店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施，尽量控制最高消费额的增加。这样可以稳定价格水平，保证“常客”的生意。
6.顾客流动速度
顾客流动速度关系到客人停留时间的长短，如果不影响服务质量，顾客流动速度偏高为好。快餐店经营者要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的。若发现顾客流动速度下降，很可能是由于季节性缘故或服务质量降低、价格偏高或食品质量低劣而引起的。
7.人均创收额
人均销售额是指快餐店总收入除以全体出勤人员数的比值，它反映的是各个快餐店的劳动效率水平。人均创收高，说明该快餐店的劳动效率高，劳动成本低;反之，则说明劳动效率不理想，劳动成本高。人均销售额可以帮助管理人员对各个快餐店的实际经营效益作对比，从中发现效益差、人均创收少的部门，并查找原因，找出解决问题的办法。
8.营业时间长短
营业时间是快餐店服务能力的一个反映，快餐店要按照客人的需求，确定每天的开业、结束时间，以及专门的用餐时间，如有的快餐店是从下午3点钟到6点钟，夜宵可以从晚上9点钟以后开始。另外，还要设法缩短开门营业前的预备工作时间，因为这段时间虽然不影响营业额，但与管理费用有关，哪怕缩短一分钟，也可使成本降低。
怎么样?小编分析的是不是很全面?掌握好以上这8个知识，你的快餐店还能赚不到钱吗?另外小编提醒大家一下：现在在不少创业者怀着一腔热忱投身到快餐行业中，却因开业后生意不如理想就暗打退堂鼓，其实，最重要的就是心态问题，希望大家摆正心态，做好吃苦的准备，然后再开餐饮店。
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