做重庆火锅你一定会遇到过这些问题！①底料炒制时，香料配比你掌握对了吗?问题4：火锅越吃越淡顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，如何缓解这种情况?牛油会使火锅增加香味，但有的火锅加入牛油后，要么没有牛油味，要么牛油味不纯正。
火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。食客总觉得锅底用的油不够纯净，用户体验值为负，久而久之，以讹传讹，即使你用的是干净的牛油，生意却越来越淡，食客不会光顾你的店。
问题2：汤料发黑，香料味过浓
一些红汤火锅在很远的地方就能闻到一股浓浓的香料味，有的在香料里边甚至还带有一股药味。
①底料炒制时，香料配比你掌握对了吗?豆瓣酱越多越好?牛油越多越香吗?
②炒制底料时火候如何控制?如何防止煳底?
③如何让汤底更加红亮，改善汤底发黑的现状?
问题3：汤料浑浊不够清澈
你的香料处理方式是妥当的吗?锅底越涮越浑浊，食客总觉得是原料没有洗干净，或者是锅底炒制不卫生，留不住新食客，忠实顾客也慢慢减少。
问题4：火锅越吃越淡
顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，如何缓解这种情况?
问题5：牛油味不纯正
中或多或少都要加入牛油。牛油会使火锅增加香味，但有的火锅加入牛油后，要么没有牛油味，要么牛油味不纯正。其原因是牛油没有炼制好，或没保管好所致。
①如何正确的炼制牛油?
②市场采购的牛油可以直接使用吗?
③炼制牛油的火候应该如何掌握?
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