2016年转眼过去大半，经过上半年的殊死搏斗，餐饮行业现在可谓风云变幻，因此面对2016下半年未知不定的餐饮行业，不掌握一手资讯可是不行的。今天生意鹿就来独家揭秘“2016下半年餐饮行业流行趋势”。
据有关研究数据表明，超过6成的食客认为口味是影响就餐体验最重要的因素，并且至少有4成的食客会根据口味需求寻找餐厅。显而易见，口味已经变成餐厅划分人群、定位客群的重要指标，也是餐厅传播品牌口碑的重要因素。那么，消费者究竟对哪些口味比较感兴趣呢？
趋势一、热辣酸爽的美味
根据《中国消费族谱餐饮特篇》的数据显示，超过95.5%的食客喜爱辣/麻口味的饭菜；其次，约有65.6%的食客偏好酸/甜口味的饭菜。从数据中，我们不难发现，热辣酸爽，已经成为大部分食客最为喜爱的口味，并正在影响多个城市的菜品口味发展趋势。
研究表明，辣味和气味浓烈的香气会形成令人愉悦的对比，并对提升食客的食欲有一定程度的帮助。好比如：青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘，都是能提升味觉体验的食材。
趋势二、有益健康的混搭
数据显示，食客外出就餐对蔬菜菜品的需求约占78.8%，这在一定程度上，反映了食客对于健康菜品的需求。近年来，随着健康饮食的概念被推广开来，越来越多的食客更加注重食材的品质和搭配。这不仅反映在菜品的主材上，更体现在调味料的选择上。
从全球范围去寻找，我们更容易找到这些能满足消费者诉求的食材，如美味的香辛料加上多种有益健康的成分，比如抹茶和奇亚籽(芡欧鼠尾草)。使用绿色食材进行搭配，不仅能给予菜品绿色自然的风味，更能满足消费者对于健康食材的需求。
趋势三、世代相传的风味
海外菜品的进入，为国内餐饮市场添加了许多新的动力。人们在经历了尝鲜的猎奇式体验后，逐渐在眼花缭乱的海外菜品中寻找到自己所钟爱的口味。如今，现代消费者的需求与传统的风味正在相互结合，并成就口味真实、纯粹和令人满足的美食。
趋势四、热带亚洲的风味
因地理及历史的因素，东南亚餐饮市场一直与国内餐饮市场有较为密切的联系。这在一定程度上，对国内食客接受东南亚风味菜品起到推波助澜的作用。根据国内东南亚主题餐厅的部分数据显示，马来西亚和菲律宾这两个热带国家，他们的独特风味正成为影响国内风味趋势的重要力量。
趋势五、豆类“蛋白质”
随着人们日益增长的健康需求，对于植物蛋白的关注度日益增长，人们开始更乐意接受富含蛋白质和多种营养成分的豆类，比如干豌豆、花芸豆和小扁豆，当它们搭配美味的配料，风味大大提升。
趋势六、烹饪激发的创意美酒
鸡尾酒正在逐渐成为消费者点单的新热点，Mojito的流行让众多餐厅看到现调饮料的希望。而此次趋势报告中所推荐的三大经典烹饪技术，为最新的美酒带来新的风味和灵感。
随着现在生活水平的不断提高，人们对于餐饮的需求已经不再停留在过去温饱的层次上了，而是更多的讲究个人口味喜好。因此只有及时掌握餐饮行业的流行趋势，才能在第一时间明白消费者需要的到底是什么，而想创业的朋友也可以参考下半年的餐饮流行趋势进行优先选择！
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