据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。
当地传统习惯，顾客来店吃面条时，多自带各种荤素菜品，如：猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等，入面锅烫熟后，拌面而食。有的店家为方便顾客，准备了“青头”供客选用。
所谓青头是用各种蔬菜制成的面卤，它分为生、熟两种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒（将它们择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段）。总之，随着季节变化选用不同蔬菜，制成青头。由于多种荤素鲜味溶于面汤中，使面的口味更为鲜美，深受食客欢迎。
一品江南锅盖面加盟店实拍
一品江南锅盖面加盟总部隶属于镇江水煮三山餐饮管理有限公司，是一家专业从事餐饮研究、生产、销售和连锁经营的综合性企业，以镇江三怪之一锅盖面为主，全国连锁加盟以及相关产业技术使用推广的餐饮文化企业。
镇江锅盖面被称为江南的天下“第一面”, 以独特的配方、奇特的工艺、混合形的口味、500年的历史久而不衰，在天津"第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会"上，喜获"中华老字号百年名小吃金鼎奖"，目前已成功申报为市级和省级"非物质文化遗产"。
作为镇江市面食企业，我们的未来是成为中国第一面食品牌。让一品江南锅盖面这一品牌深入人心，树立万店合一、鹤立鸡群的品牌形象，让传统面条相形失色，自叹不如。一品江南锅盖面现面向全国招商，率先突出重围，告别手工作坊，打造面条品牌，投入巨额广告预算，在行业中率先发起品牌攻坚战，我们的口号是让加盟商“轻轻松松当老板”！已有很多创业者因加盟一品江南锅盖面事业而实现了个人梦想。
一品江南锅盖面加盟总部的优势：
一、投资少，资金回收快，风险小：
一品江南锅盖面属于具有浓郁健康保健特色的面条，一般情况下，营业中现金回收率大于 99% ，在正常经营之下，一般在 1-3个月即可收回全部投资。
二、竞争力强：
一品江南锅盖面产品特色突出，符合所有人“吃好求健康追求”,在面食餐饮市场竞争力强。
三、成本费用低：
一品江南锅盖面项目小而专，便于管理，费用低。因为专业，锅盖面馆在经营中的人员费用、经营费用相对于其他餐饮形式成本低很多。
四、利润丰厚：
一品江南锅盖面毛利率比较高。
五、成功模式：
一品江南锅盖面加盟总部以其专业的、系统的模式，使加盟商很快就能独立轻松，不走弯路。
六、体系支持：
提供市场宣传和促销方案，帮助加盟商确定目标市场，一品江南锅盖面加盟总部派出专业指导老师协助开业并进行不定期指导帮助解决经营管理中的问题。以及各岗位技术人员后续技术指导，技术提升。
七、品质保证：
一品江南锅盖面加盟总部派出厨房技师亲临操作，严格按规定的时间、流程、比例进行控制，出来的品味、品质和卫生指标始终如一。
八、原材料保障：
一品江南锅盖面加盟店经营上的成功就是一品江南锅盖面的成功，所以一品江南锅盖面加盟总部不会加重投资者的负担，原材料由一品江南锅盖面加盟总部统一配送外，其余原料全部在当地解决。
如果你也想开一家一品江南锅盖面加盟店，现在可拨打一品江南锅盖面加盟电话了解一品江南锅盖面加盟费用、加盟流程、加盟要求、加盟后可获得的加盟支持等详情。锅盖面加盟品牌哪个好？一品江南锅盖面加盟总部为投资商提供全程开店和运营支持，加盟后进行一品江南锅盖面制作技术培训，帮助加盟商在短时间实现盈利。
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