人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
茄子，想必大家都不陌生，在我们农村，茄子、辣椒还有豇豆，这三者是种得最多的，基本上每年都要种上几分地。今天我们说说茄子，作为一种餐桌上十分常见的家常蔬菜，大家对它了解多少呢？
茄子的品种大概有500多种，但是按照其形状来区分的话，有长茄子、圆茄子、细茄子等，按照颜色来区分的话，就比较少了，紫色茄子、花色茄子、白色茄子、以及黑色茄子。这个黑色茄子，其实也属于紫色的一种，只不过颜色要深得多，为了加以区分，所以很多超市都是直接叫它“黑茄”。
面对如此多的茄子，我们在购买的时候，应该怎么选呢？以市场上常见的黑茄还有紫茄为例，茄子挑“黑的”还是“紫的”？老菜农：别挑错了，浪费钱还不好吃。
黑色茄子的特点：
外皮呈紫黑色，形状以长形和圆形为主，这种茄子看起来是黑色，其实际还是紫色。黑色茄子的个头一般比较大，茄子肉更嫩，而且这种茄子也是家里比较愿意种的，它的耐旱性比较强，产量也相对比较的高。
紫色茄子的特点：
紫色茄子，它的表皮主要是呈紫色，口感的话相对要硬一点，尤其是它表面的皮较硬，这一点从它的绿色萼片中也可以进行分辨，一般来讲绿色萼片的茄子肉质会偏硬一些，而黑色萼片的茄子肉质要偏嫩。
这两种茄子，哪一种更值得购买呢？
单从价格来讲，黑色茄子的价格要紫色的茄子更贵，所谓同类的蔬菜，一份价钱一分货，黑色茄子的品质是高于紫色茄子。
其次从其外表来看，营养学家一直在强调，越是深色的蔬菜，它的营养价值会越高，黑色茄子比紫色茄子，花青素含量是要高很多的，从这一点来讲，我们选择黑色茄子也更为合适。
最后，口感黑色茄子也要比紫色茄子要好，黑色的茄子比较的嫩，吃起来和吃肉的感觉一样，但紫色茄子水分较多，吃起来味道要差一些。
无论是从营养还是口感，黑色茄子都要略胜于紫色茄子，这或许也是因为它的价格要高几块钱的原因吧！
当然茄子，是一种地域性很强的蔬菜，基本上每个地方都有，而且茄子的品种也可能不太一样，则也使得茄子的做法五花八门，所以单选茄子的话还不够，我们还必须结合它的烹饪方式，比如说你喜欢炖茄子，那么用黑茄子比较好，如果喜欢蒸着吃或者是凉拌吃，那么紫色茄子会更好，它水分足，而且更容易熟。
所以我们在选择茄子的时候，尽管颜色很重要，但是烹饪手法也同等重要。
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