如今，从超市冷柜琳琅满目的各类牛奶中挑选合意的产品，已成为消费者”幸福的烦恼”。
鲜少有人知道，六七十年前，新中国成立之初，老百姓喝奶的艰难。那时，南京奶业也是个又小又散、微不足道的”烂摊子”。
图为遗族学校模拟场景(胡潇/摄)
1928年前后，中国奶业出现第一个投资高潮。宋美龄在南京中山门外名叫卫岗的山麓上创办国民革命军遗族学校，并设有实验牧场，这就是卫岗乳业前身。
包括由南京军管会接管和重组的南京乳牛场、私营牧场和个体养牛业主在内，全市栏存奶牛仅521头，年产鲜奶132.86万公斤。通过简易加工，全年上市液态奶仅118.62万公斤，日上市1.5万瓶左右。(数据来源于知网)
“两张奶证可以换一辆二八大杠”，是对当时牛奶珍贵最直观的阐述。
图为1976年南京卫岗牛奶厂的奶票(胡潇/摄)
随着时光流逝，人们生活水平日益提高，”凭票订奶”已经成为泛黄的历史。从”奢侈品”变成”日常消费品”，从”有奶喝”到”喝有机奶”，越来越多的消费者对营养和健康提出了更高层次的要求。一杯简简单单的牛奶背负着时代的烙印，讲述着时光和生活的变迁，更承载着几代人的情感寄托。
解放初期，吃个牛奶很不容易
讲述者：武奇彬
图为卫岗功勋人物武奇彬(胡潇/摄)
武奇彬，1931年1月出生，1949年6月1日进入卫岗工作，在人工繁殖、预防治疗疾病、提高奶牛单产等方面做出突出成绩。在中国黑白花奶牛培育方面(1972—1985)荣获1987年农业部科学技术进步一等奖、1988年国家科学技术进步一等奖，荣获国家农林牧副渔战线工作25年以上工作者荣誉奖章。1991年1月退休。
我原来在国民党农林部的中央畜牧实验所农林场，是搞研究的单位，那里面的牛都是从国外进口的。1928年，宋美龄要了二三十头牛，在卫岗办了牛奶厂。解放以后就把宋美龄的牛奶厂和农林部的牛奶厂并到一起，于1949年6月1日成立了”南京乳牛厂”。没多长时间，又并了一部分农场进来，所以叫做”南京牧场”。又过了一段时间之后，就叫”卫岗牛奶厂”了。
1956年公私合营，卫岗收购了一些南京的私营奶牛场。开始我们只有七八十头大大小小的奶牛，并起来后就多了，变成地方国营南京乳牛厂。公私合营之后规模扩大了，人员也增加了，职工有200多人，牛不到一千头。
1959年，一头牛年平均单产量只有4000多公斤，到1960年，4300、4400公斤都很难维持，接着自然灾害(三年困难时期)，加上规模扩大后负担增加，因此那个阶段是最困难的。
我们的目标是满足南京市人民喝牛奶的需求，但真正达到这个需求，凭良心讲，要不是改革开放，还是达不到。
图为民国时期卫岗的奶瓶(胡潇/摄)
30年代的奶瓶包装纸上就印有厂名厂址、订奶热线，实行送奶到户，每磅牛奶价格在6个银圆。
原来吃个牛奶很不容易。母亲生了小孩没有奶，把生小孩的身份证明、医生证明带来订牛奶都订不到，她哭我也忍不住陪着哭。现在有些同志不能理解，牛奶当时是这么重要，并不像现在，现在吃牛奶方便得很，也不贵，质量也比以前好。
养牛、挤奶、送奶，我都做过。送奶我送过两年，那时需要送的奶不多，我负责的地块只要送五十几瓶。然后我就开始学技术了。当时上面是派南京大学的学生来教我们，我跟他们学习给牛看病、喂药、打针。因为一边在厂里做工，一边还要跟师傅学习，所以基本上24小时不能离开厂，吃住都是在厂里。
改革开放后，大家手头开始宽裕了，我印象中是从1983年开始，我们老百姓也终于能喝上牛奶了。我自己在牛奶厂忙了几十年之后，也终于喝上了牛奶，这是很令人开心的事情。我们牛奶厂员工以前工资水平那么低，没有人瞧得起，改革开放之后，不光能喝上牛奶，我们的社会地位也得到了提高。这么多年过去了，现在回想起来还是很感慨。
70年，牛奶市场变化巨大
讲述者：谭玲
图为卫岗乳业有限公司总裁谭玲(胡潇/摄)
谭玲，南京卫岗乳业有限公司总裁，2000年入职卫岗。
最初牛奶叫消毒牛奶，就是简单地从牛身上挤下来，通过简单的杀菌、工艺处理就供应到市场。现在牛奶品类丰富，能够满足消费者不同层次的需求，有普通的牛奶，有高端的产品，同时也有各种口味的牛奶制品。
图为工作人员检测牛奶是否达标(南京卫岗乳业供图)
如今，一滴牛奶要经过28道手续检验。
解放初期，仅是南京市内的少数人能喝到奶。随着工艺的改变，技术的创新，有超高温灭菌的无菌灌装技术，使牛奶走得更远，也能让冷链还不发达的农村市场的消费者喝到牛奶，这在过去是不可能实现的。
从牧场来讲，过去都是手工挤奶，无论是产量还是生奶的质量都差强人意。现在是自动化的挤奶机，而且有信息化系统，精准到每一头奶牛每一天是什么身体状况，可以通过牛的耳标管理到每一头牛。牧场的环保水平也在提高，高新技术处理粪物，达标排放。
图为卫岗牛奶厂旧貌(南京卫岗乳业供图)
老卫岗的厂房很旧，整个生产环境比较拥挤，地面是潮湿的，没有排水系统，人工推产品，劳动量比较大，工人比较辛苦。
我来卫岗的时候牛奶装运还是敞开式的，没有制冷设备，只是用大卡车送到各个地方，接下来会有三轮车、自行车去送奶，这些都是那个年代的痕迹。到了后来，全部是全程冷链，新鲜有保障，而且可控可视。
图为解放初期送奶工人骑的自行车和盛奶的奶缸(胡潇/摄)
有句话叫”小孩都能打酱油了”，过去送奶到户，南京人就讲”我家娃都能自己拿牛奶了”，这是一种生活方式。九十年代以后有了卖场、便利店，再后来就是电商，可以网上订奶。
70年来，我们送出的牛奶大约有五六百亿瓶。解放前牛奶是给达官贵人喝的，解放以后，计划经济时代，就是按计划供应，也非常有限，那个时候没有那么多牛，没有那么大的供应量。
按计划生产，就是今天有十万瓶的量，就生产十万瓶再多一点点，当天就全部出去了，然后再生产第二天的，第二天又全部供应掉。那时候没有长途运输这回事儿，在南京养牛，在南京生产，供南京市民喝。
图为解放初期南京市牛奶公司供奶站(南京卫岗乳业供图)
牛奶市场的变化真的是巨大的，以前没有竞争，没有跨区域，当地养牛，当地生产，当地销售，每一个地方都有自己的地方性企业，都是做低温奶，因为还没有常温奶。有了常温这个技术后，伊利、蒙牛从内蒙古冲出来走向全国。
可以说，南京是全国最棒的乳制品市场，饮奶意识、购买能力、选择水平、接受新产品的速度都是走在全国前列的。南京人是会喝奶的人群，有几十年喝奶的传统，奶香已经成为南京人刻在骨子里的味道。
图为2000年5月16日《南京乳业》报刊发《五月牛奶宣传月活动拉开序幕》《努力推进”学生奶”活动》两篇文章(胡潇/摄)
以前，”三菜一汤”就是小康生活的体现，后来，”每天早上一杯奶”成为老百姓对美好生活的追求和向往。
“每天一杯奶，强壮中国人”，曾经象征高品质生活的牛奶越来越普遍、实用。能如此轻易地喝到牛奶，是几代奶业人努力的结果。国务院出台《全国奶业发展规划(2016-2020年)》，也让乳品行业有了遵从的依据，引领了中国乳制品未来的发展。
站在中华人民共和国成立70周年的门槛上，抚今追昔，令人心潮澎湃。中国的牛奶之路就像共和国的70年岁月，艰辛坎坷，最终迎来光明。
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