杨枝甘露是一种著名的港式甜品，原名叫芒果西米露。主要食材是芒果、西米，柚子，其中柚子只是点缀，可放可不放，也可用其他水果粒代替。主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。
杨枝甘露属于广东糖水，原名叫芒果西米露。是一种夏天喝的清凉消暑甜品。芒果西米露原本只是一款普通解暑甜品，因为改了一个名字而名扬天下。
话说80年代香港利苑酒楼的经理觉得菜单上的菜名太土了，不符合高档酒楼的气质。为了让餐厅菜名吸引食客，时尚而与众不同。于是，这位经理为本餐厅菜品取名而绞尽脑汁。
其中一道甜品叫芒果西米露，是香港大街小巷炎热夏天常卖的消暑糖水。但经理觉得芒果西米露这个“街头小吃”般的名字太俗气了！经理决定改一个高雅的名字。
经理为了改这个名字是绞尽脑汁，突然经理看到一个典故：话说古时候，广东一个村庄遭遇百年一遇的高温干旱，热浪滚滚，河流干枯，没有水喝，村民都饥渴中暑，危在旦夕。就在这时，观音菩萨路过此村庄，看到村民即将渴死，他马上用手里的杨柳枝取出宝瓶里的甘露之水，往村子的天空上一洒，天空瞬间下起倾盆大雨，拯救了旱区村民。
这个典故让经理心头一热，芒果西米露是解暑的甜品，正映了观音菩萨杨枝甘露为村民解暑的典故，于是把芒果西米露改名为：杨枝甘露。这个名字又吉利又好听，很受欢迎。
从此杨枝甘露在香港利苑酒楼的菜单上点菜率排名第一，其他酒楼纷纷效仿，传入台湾新加坡，风靡东南亚，后来又传入广东，到如今中国的每个城市的奶茶店都有杨枝甘露这饮品。
但城市里奶茶店卖的杨枝甘露普遍难喝，有些奶茶店为图省事，直接用甜牛奶加芒果罐头，难喝的让人干呕。其实哪怕是二十块一杯用真芒果现场制作的也难喝。这是为什么呢？
这是因为奶茶店用的芒果有问题。
杨枝甘露又称芒果西米露，制作过程中，首先把芒果切碎捣成蓉，配上煮熟的西米搅拌，再加入冰糖水调味，再入冰箱冷藏，这才制作而成。
由此可见，杨枝甘露制作的核心在芒果。因为杨枝甘露原名就叫芒果西米露，西米只是这道甜品的配角，芒果才是主角。即便你掌握了配方，但如果用的芒果不好，味道都会差很多。
所以芒果的好坏直接决定了杨枝甘露的成败。可以这样说，世面上水果店超市里的芒果都不算真正好吃的芒果，所以都不适合做杨枝甘露。
那什么芒果最好呢？
中国云南的芒果品质第一，最适合做杨枝甘露。中国最好的芒果不是台湾，不是广西海南，而是云南。
因为云南地理条件独特，云南海拔高，普遍在海拔两千米左右，高原日照充足，昼夜温差大，有利于芒果的糖分与水分不流失。这就造成了云南芒果的独一无二，品质优于其他热带地区的芒果。甜度水分都超过其他地区的芒果。
香港最好的杨枝甘露使用的芒果是菲律宾的吕宋芒或者澳洲芒果。但这两种外国芒果也比不上云南芒果，懂植物学的都知道，水果糖分高，水分高，必须得昼夜温差大。所以中国新疆的红枣，香梨，苹果好吃，就是这个原因。
有人可能会疑问？杨枝甘露是广东港式甜品，你怎么就能说云南的杨枝甘露好吃，你去吃过吗？
我真去吃过，而且我还能告诉你是在云南哪家店吃的。我今年夏天去云南大理旅游，住在大理希尔顿酒店，这家店就在我住的酒店里。
我去大理希尔顿酒店中餐厅吃饭，看他们菜单有杨枝甘露，我本不抱很大期望它好吃，毕竟云南人是做不出广东糖水甜品的正宗味道的。
而且这家餐厅主要是以滇菜为主，川菜为辅，口味以酸辣为主。主厨姓马，曾经参加过央视厨王争霸赛代表中国队与意大利队比赛。
但品尝了这家餐厅的杨枝甘露后，我震惊了，真好吃，那种纯粹的好吃，舌头都爽化了。
我还专门去见了做这道杨枝甘露的厨师，竟是一位慈眉善目的阿姨，是云南大理白族人。
她把做好的杨枝甘露盛放在一口蒸馒头的大锅里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，客人点了，他就盛一碗，撒上一层晶莹剔透的柚子瓤，再放两片新鲜嫩绿的薄荷叶，就端出去给客人吃。
后来我还专门看了一下大众点评，发现这家滇菜餐厅排第一菜不是云南特产松茸黑松露野生菌，也不是云南传统名菜，竟是一道杨枝甘露。看来群众的眼光是雪亮的。好吃就是好吃。
这家餐厅的菜我基本全部都吃过了，主厨是马师傅，他是云南滇菜传承大师，在昆明有自己的滇菜研发中心。
云南是多民族聚居大省，又是边境，美食多元化。以后得文章会跟大家多介绍介绍这家餐厅的其他云南特色菜。
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