蛋挞是一种用蛋液做成馅料的西式馅饼，其中以葡式蛋挞最有名气，其口感松软香酥，奶味蛋香浓郁，甜而不腻，特别美味，深受人们的喜爱。做蛋挞很简单，但是要做好却是要考验技术的。做蛋挞前要把蛋挞液的食材准备好，需要准备的有鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖、奶油或者炼乳。
1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只留蛋黄备用。
2、把50克牛奶，30克糖、50克淡奶油、炼乳5克倒入碗内搅拌均匀，并把糖化开。
3、把蛋黄和5克低筋面粉过筛进碗内搅拌均匀。
4、把调制好的蛋挞液倒入蛋挞皮内至7分满，如果倒太满了，蛋挞膨胀后会溢出来。
5、先将烤箱预热，然后放入烤箱200℃烤20分钟左右就好了。
以上食材数量可以制作6个蛋挞，炼乳没有可以不加，甜度可以根据自己的口感来增减。化糖的时候可以锅内加少量的水，水开后把碗放锅内，用打蛋器搅拌，有温度糖很快就可以融化，糖化开后等冷却后再加入蛋黄和面粉。按此方法来做蛋挞100%可以成功。
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