今日夏至了，意味着一年中最热的天气快要来了。
“骄阳渐近暑徘徊，一夜生阴夏九来。”
夏至日是北半球白昼最长的一天。白天过长也就意味着炎热，炎热的天气懒得煮菜做饭，来一碗透清凉的冷面，享受着空调房的舒服感，别提多舒服。
夏至，是二十四个节气中的第十个节气，也是最早被确定的一个节气。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，而此时的南半球正值隆冬。
那么夏至饮食吃什么呢？俗话说：“冬至饺子夏至面”。因为夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天，南北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。南方吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻辣凉拌面等。
在我们四川，凉面是夏至最好的选择，即将进入伏暑天气，冰凉爽口的凉面，是我们生活中不可或缺的美食之一，制作简单，而且饭菜一碗就够了。
不过呢，荷妈今天不吃凉面了，来试试东北人家的冷面。要说是否吃过冷面呢？答案是否定的。这是我在朋友圈中一位黑龙江姐姐那学来的，当时见姐姐的早餐上有一碗十分养眼的面条，经询问得知是冷面，顺便请教了一下姐姐，冷汤的做法，于是才有今天这碗家常版的冷面，清凉可口，一碗下肚爽快极了！
冷面最开始起源于朝鲜，相信大家一定听说过朝鲜冷面吧，但是朝鲜冷面一般是偏酸甜味的，估计大部分人不一定习惯。而东北冷面从味道上讲，更符合中国人的口味，偏咸辣酸，更有生活的气息，做的美食会更加贴合当地人的喜好。
冷面的制作没有我们想象中那么难，关键就是那一碗汤底的制作。一般最好喝的汤底当然是精选牛肉骨汤或是鸡汤。今天我分享的冷面汤没有用骨汤，而是用牛腱肉，加上姜，洋葱，葱段，八角，沙姜（山奈），苹果和适量清水熬制而成。熬好的牛肉汤过滤，放冰箱保存，再根据自家的口味，添加辣椒油、醋、麻油等，这样的汤底伴着面条吃非常有滋味。
一起来看看这碗色彩丰富，味道清凉的冷面做法吧！做得不好，请多指教。
家常冷面
需要的食材：牛腱肉一块，料酒1勺，花椒数10粒，姜块10 g，洋葱半个，八角一个，山奈一个，干辣椒2个（可不放），葱结一把，苹果半个。
汤底配料：盐，生抽，醋，香油，白糖，根据口味添加辣椒油，芝麻
制作过程：
牛腱肉切两半，放清水中浸泡1小时以上，去掉血水，冷水入锅，放入料酒，花椒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
将洋葱，苹果切块，生姜拍一下，小葱1把打结备用。
将焯好水的牛腱肉放入压力锅或砂锅中，放入姜葱，洋葱，八角，苹果等，加入没过食材的清水，盖上锅盖炖煮熟透即可。炖好的牛肉取出，放入保鲜放冰箱冷藏，目的是让牛腱肉更好切，不易碎。
将煮过牛肉的汤过滤一大碗出来，加适量盐，生抽，米醋，再加点糖，不要太甜哦，香油拌匀，放入冰箱冷藏半小时以上。如果想吃辣味的可以加点辣椒油。我这里考虑到给孩子吃，没有加，吃辣的要单独添加。
起锅烧水，放入细的意面煮熟捞出。正宗冷面用的是特制的荞麦面做的，我没有买，就用意面条代替，其实普通面条也可以做的，甚至米粉也可以的哦。
煮好的意面捞出，放入事先准备好的凉开水中，让其变凉。
这时候我们来准备一些配菜，牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，若有朝式辣白菜可以来一点，个人不喜欢那味道，没放。煮熟的鸡蛋剥壳，对半切开。
取个面碗，放入放凉的面条，取出冰镇好的冷面汤，过滤到面碗中。
最后将切好的辅料摆上就好，超级有料的一碗家常冷面就制作完成。喜欢香菜的朋友，可以放点香菜哦，透心凉，吃一口超满足！
荷妈小贴士：
家常做法，看起来是不是和简单呢，赶快去尝试做一碗冷面犒劳自己吧。不知道您有没有有所收获，喜欢的朋友们赶快下厨做一份好吃的东北冷面和大家分享吧。
冷面的特点就是清凉爽口的口感和风味，是炎热夏季里最好的美食，吃上一口凉爽酸甜的冷面，夏日里的燥热和不安都可以消失掉，只剩下一嘴的美味与满满的幸福感。
如果肠胃功能不太好的朋友们吃冷面还是要慎重了哦！
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