吃鱼，南北差异较大
这一说起吃鱼，北方与南方还是差距较大的，特别是对于鱼身上不同部位的喜爱程度，更是千差万别。就拿鱼鳔来说，在南方可是人们眼中的绝对美味，干制后还美其美名曰“鱼胶”，这足以说明南方人们对鱼鳔的喜爱程度。可在北方，现在可能略微好点了，这在过去，鱼鳔根本无人问津，基本都是直接扔掉。今天，咱们先不谈论鱼鳔，说一说鱼身上另一个南北方人们差异较大的重要部位。鱼身上这部位，营养远超鱼肉，却经常被白白扔掉，简单一炒都美味，这种食材就是“鱼籽”。
被扔掉的“营养软黄金”
单纯从营养角度来说，称鱼籽为“营养软黄金”，一点也没有夸张的成分。鱼籽含有丰富的球蛋白、卵清蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等多种蛋白质，而且鲜香味美，是人体优质蛋白质的来源。鱼籽还含有丰富的维生素A、维生素D及维生素B族等多种维生素，是维持人体机能的重要维生素来源。此外，鱼籽还富含钙、磷、铁等多种微量元素。所以说，鱼籽是一种“营养软黄金”一点也不为过。今天，咱们就用鱼籽来做一道“大餐”，鱼籽搭配鸡蛋、韭菜，来做一道鱼籽韭菜炒鸡蛋，一副鱼籽就能炒一大盘，绝对营养美味。
鱼籽韭菜炒鸡蛋
主料：鱼籽一套约150克、鸡蛋4个
配料：韭菜50克
调料：植物油40克、料酒5克、清水20克、盐2克、白糖2克
制作过程
1、一般一条鱼有对称的2条鱼籽条，故称为一副。选用较大个头鲤鱼、草鱼、鳙鱼等淡水鱼的鱼籽1副，约150克。用剪刀剪开鱼籽外面的透明薄膜，撕下薄膜，去除粘带的鱼内脏、血污等，反复冲洗2遍，完全清洗干净，沥净水分。
2、把洗净沥水的鱼籽条块抓捏分散，放入一较大碗内。打入鸡蛋4个，搅打成均匀细腻的鱼籽鸡蛋液。韭菜50克，择净后清洗干净，切成1厘米长的韭菜小段，下入鱼籽鸡蛋液内。调入料酒5克、清水20克、盐2克、白糖2克，再次把鱼籽韭菜鸡蛋液搅拌均匀。调配鱼籽韭菜鸡蛋液，加入清水，可使炒出来的鸡蛋清香暄软，这是一个很实用的烹饪小窍门。
3、朋友们都知道，炒鸡蛋的关键技术点就是：热锅热油。人们在家炒鸡蛋，总担心长时间加热油脂，植物油在加热过程中会产生出大量有害物质。这种担心不无道理，那今天再分享给朋友们一个烹饪小妙招：提前炙锅、热锅热油。先空烧锅体，通过灶火炙烤，先把锅体温度提高上来。这时再倒入植物油，在高温锅体热传递作用下，瞬间就达到了七成热，就不用担心长时间加热植物油而产生过多有害物质了。先空炙锅体，待锅体用手靠上去，感觉瞬间就炙手，温度便达到了。倒入植物油40克，短时间就达到差不多200度油温，倒入搅打好的鱼籽韭菜鸡蛋液。
4、在高油温作用下，鱼籽鸡蛋液快速凝固，借助于手勺，炒至鱼籽鸡蛋块表面呈现出诱人的金黄色，停火。把做好的鱼籽韭菜炒鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用。鱼的这一部位，营养超过鱼肉，却常常被白白丢弃，简单一炒都好吃。
注意事项
1、鱼籽表面粘连的透明粘膜、血块、内脏一定要择净，还要反复清洗干净。要不，腥味特别重。
2、提前炙锅，热锅热油，是这道菜的关键核心技术点，不但最大程度减少了有害物质的生成，炒出来的鱼籽鸡蛋也鲜香滑嫩。
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